Skip to content

Kerntemperaturen

De juiste kerntemperatuur zorgt voor een optimaal bereid stuk vlees.

Wie kent het niet? Een prachtig stuk vlees van de barbecue wat bij het aansnijden te gaar of te rauw blijkt te zijn, eeuwig zonde! Aan de buitenkant is de gaarheid niet altijd goed te zien. Door de kerntemperatuur te meten, weet je zeker dat het goed is.

Hoe meet je de kerntemperatuur?

Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees. Voorkom dat de kernthermometer te dicht bij een bot zit of dat het midden in het vet zit, dit geeft een verkeerd meet resultaat.

Rundvlees

Steak
Rollade
Braadstuk
.
.

Gehakt / worst

Helder rood, rosé aan de buitenkant
Sterk rosé, grijs / bruin aan de buitenkant
Licht rosé, grijzig aan de buitenkant
Grijs
Overal gelijkmatig grijs / bruin

Overal gelijkmatig grijs / bruin

50 – 52 °C Rare / Saignant
55 – 58 °C Medium
60 – 63 °C Medium / à point
65 – 67 °C Medium well
> 70 °C      Well done / Bien cuit

> 70 °C      Well done / Bien cuit

Varkensvlees

Varkenshaas
Kophaas
Rollade

Gehakt / worst

Pulled pork

Licht rosé, grijzig aan de buitenkant
Grijs
Overal gelijkmatig grijs / bruin

Overal gelijkmatig grijs / bruin

60 – 63 °C Medium / à point
65 – 67 °C Medium well
> 70 °C      Well done / Bien cuit

> 70 °C      Well done / Bien cuit

82 – 84 °C Well done / Bien cuit

Kalfsvlees

Steak
Rollade
Braadstuk
.
.

Gehakt / worst

Helder rood, rosé aan de buitenkant
Sterk rosé, grijs / bruin aan de buitenkant
Licht rosé, grijzig aan de buitenkant
Grijs
Overal gelijkmatig grijs / bruin

Overal gelijkmatig grijs / bruin

50 – 52 °C Rare / Saignant
55 – 58 °C Medium
60 – 63 °C Medium / à point
65 – 67 °C Medium well
> 70 °C      Well done / Bien cuit

> 70 °C      Well done / Bien cuit

Kip / kalkoen

Alle soorten

Overal gelijkmatig grijs / bruin

70 – 72 °C Well done / Bien cuit