Loading...

Kerst menu A

 19,95  11,95

Kerstmenu A

Voorgerecht 180 minuten
Ossenstaartsoep

Hoofdgerecht 90 minuten
Tournedos met rode wijnsaus, Provençaalse groenten en roseval aardappeltjes.

Loading...

Kerst menu A

Dit jaar bieden wij van Meat-Vlees u een compleet kerstmenu aan. Voorzien van uitgebreide recepten en een lijstje met benodigdheden. De menu’s zijn vrij ‘simpel’ gehouden, voor iedereen te bereiden en met ingrediënten die u al in de kast heeft staan. U moet alleen nog de groentes zelf halen. U bestelt kerst menu A vanaf 1 persoon en de bijpassende wijnen, geselecteerd in samenwerking met Henri Bloem, besteld u gemakkelijk mee.

Wat zit er in het pakket:

  • alle vleescomponenten uit het menu
  • ingrediëntenlijst
  • recepten van Chef Henk

Voorgerecht – Ossenstaartsoep

Vooraf een echte klassieker voor de kerst. Chef-kok Henk serveert een huisgemaakte ossenstaartsoep. Ossenstaartsoep is een soep die getrokken is van ossenstaart. Omdat de staart veel smaak afgeeft, kan hier een krachtige soep van worden gemaakt. Door de staart lang te koken op een laag vuur, wordt het vlees mals en valt het zo van het bot. Dit kan dan weer in de soep worden verwerkt.

Hoofdgerecht – Tournedos met rode wijnsaus / Provençaalse groenten / Roseval aardappeltjes

Als hoofdgerecht heeft Chek-kok Henk gekozen voor een Tournedos met rode wijnsaus. Geserveerd met Provençaalse groente en roseval aardappeltjes.

Chef-kok Henk

Het menu en de recepten zijn vastgesteld door onze chef-kok Henk. Chef Henk heeft meer dan 40 jaar ervaring in professionele keukens waarvan ruim 30 als chef-kok.

In 1957 werd in Nederland de eerste Michelinster uitgedeeld aan restaurant De Beukenhof in Oegstgeest. De Beukenhof heeft tussen 1957 en 1995 afwisselend 1 of 2 Michelinsterren gehad. In 1995 verloor het zijn laatste ster en ging chef-kok Koos van Fulpen met pensioen.

Naast sterreneten stond De Beukenhof ook bekend als broedplaats voor kokstalent. Veel chefs die nu elders furore maken, zijn opgeleid in de voormalige herberg naast de ruim 300 jaar oude beuk. Een van hen is onze Chef-kok Henk.

Wijnspijs

In nauwe samenwerking met vinotheek Henri Bloem hebben wij onderstaande wijnen geselecteerd voor de ultieme wijnspijs beleving.

Ossenstaartsoep

Vaak wordt er geen wijn bij soep gedronken maar als dat nu net wel je ding is dan maar liever een vrij volle wijn. Indien je graag twee verschillende wijnen bij je menu drinkt dan is de merlot van Wijnhuis Hahn uit Californië een goede keuze. De combinatie van deze kruidige wijn met veel zwart fruit past goed bij de ossenstaartsoep.
Indien je maar één wijn wilt bij je menu dan start je gewoon met de wijn die voor het hoofdgerecht wordt aanbevolen.

Tournedos met rode wijnsaus / Provençaalse groenten / Roseval aardappeltjes

Voor deze heerlijke Tournedos mag je een stevige spicy rode wijn hebben. De Châteauneuf du Pape van Domaine Juliette Avril is een hele goede keuze. De nog enigszins pittige tannines maken het rode vlees nog malser en omgekeerd worden de tannines zachter. De tonen van leer, cederhout, zwarte peper en zwartfruit passen perfect bij de smaak van dit vlees.

Klassieke ossenstaartsoep (Naar recept gaan)
Tournedos met rode wijnsaus (Naar recept gaan)

Klassieke ossenstaartsoep

Check Henk
Ossenstaartsoep is een soep die getrokken is van ossenstaart. Omdat de staart veel smaak afgeeft, kan hier een krachtige soep van worden gemaakt. Door de staart lang te koken op een laag vuur, wordt het vlees mals en valt het zo van het bot. Dit kan dan weer in de soep worden verwerkt.
Bereidingstijd 30 min
Wachten 3 uur 30 min
Totale tijd 4 uur
Gang Soep, Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks ossenstaart (125 gram)
  • 1 liter runderbouillon
  • 2 stuks winterpeen
  • 70 gram tomatenpuree
  • 40 gram boter
  • 2 stuks uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 takje peterselie
  • 2 stuks kruidnagel
  • 2 stuks laurierblad

Instructies
 

  • Zet een soeppan op en verwarm de boter. 
  • Pel en snipper de ui en knoflook. Fruit dit even aan in de soeppan. 
  • Voeg vervolgens de ossenstaart toe en bak deze even mee. 
  • Snijd ondertussen de groente in grove stukken en bak dit eveneens mee. 
  • Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe samen met de bouillon. 
  • Zet het vuur laag een laat 3,5 uur pruttelen. 
  • Haal de stukken ossenstaart uit de pan en pluk het vlees van het bot
  • Zeef de soep en voeg de stukken ossenstaart toe.

Notities

Wijnspijs

Vaak wordt er geen wijn bij soep gedronken maar als dat nu net wel je ding is dan maar liever een vrij volle wijn. Indien je graag twee verschillende wijnen bij je menu drinkt dan is de merlot van Wijnhuis Hahn uit Californië een goede keuze. De combinatie van deze kruidige wijn met veel zwart fruit past goed bij de ossenstaartsoep.
Indien je maar één wijn wilt bij je menu dan start je gewoon met de wijn die voor het hoofdgerecht wordt aanbevolen.
Trefwoord feestdagen, kerst

 

Tournedos met rode wijnsaus, Provençaalse groenten en roseval aardappeltjes

Chef Henk
Supermalse Braziliaanse tournedos met rode wijnsaus.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 1 uur 20 min
Totale tijd 1 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans, Mediterraan
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Rode wijnsaus (met merg)

  • 2 stuks mergpijp
  • 500 ml rode wijn
  • 250 ml runderfond
  • 50 gram boter
  • 3 stuks sjalotten
  • 2 takjes peterselie

Tournedos

  • 4 stuks tournedos (200 gram)
  • ongezouten boter
  • olijfolie
  • vers gemalen peper
  • zout

Provençaalse groenten

  • 100 gram aubergine
  • 100 gram rode paprika
  • 100 gram courgette
  • 100 gram ui
  • 200 gram tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 60 ml olijfolie
  • 1 takje tijm
  • peper
  • zout

Roseval aardappeltjes

  • 600 gram roseval aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Instructies
 

Rode wijnsaus (met merg)

  • Kook de mergpijpen gaar en laat deze af koelen. 
  • Haal de merg eruit en hak grof. Leg dit vervolgens aan de kant.
  • Snipper de sjalotten en fruit deze aan. 
  • Voeg vervolgens de rode wijn toe samen met laurierblad en tijm. Laat dit rustig in koken tot het stroperig is. 
  • Voeg vervolgens de rundfond toe en laat het op laag vuur in dampen tot sausdikte. 
  • Passeer de saus door de zeef en breng op smaak met zout en peper. 
  • Voeg vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie en de stukjes gehakte merg toe en kook kort door. (kan ook zonder merg)

Tournedos

  • Haal ongeveer 30 minuten voor de bereiding de tournedos uit de koelkast en uit de verpakking om deze op kamertemperatuur te laten komen.
  • Verwarm de oven voor op 150°C. 
  • Dep ondertussen de tournedos droog met keukenpapier en bestrooi met grof zeezout. 
  • Verhit ruim ongezouten roomboter en een klein scheutje olijfolie in een koekenpan. Laat dit goed bruin worden en schroei de tournedos rondom dicht. Gebruik geen vork maar een tang om te keren.
  • Leg de tournedos in de ovenschaal. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en stel in op de kerntemperatuur behorend bij de door u gewenste garing (zie onze kerntemperaturen tabel).
    De baktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste garing.
  • Neem het vlees uit de oven en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten.
  • Bestrooi naar smaak met vers gemalen peper.

Provençaalse groenten

  • Snijdt de groenten in blokjes. 
  • Pel en snipper de ui en knoflook. 
  • Fruit deze aan in olijfolie voeg vervolgens de groente blokjes toe en bak de groenten gaar. 
  • Voeg daarna de tomaten blokjes toe en breng op smaak met peper en zout. 

Roseval aardappeltjes

  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
  • Was de roseval aardappels en dep ze droog. 
  • Snijdt de aardappels in partjes en verdeel ze over een ovenschaal.
  • Plet de knoflook en meng dit samen met de rozemarijn, peper, zout en de olijfolie. Giet dit mengsel over de roseval aardappels en meng dit door elkaar. 
  • Zet dit geheel in de oven en bak in circa 35 minuten gaar. 
  • Garneer de roseval aardappels af met nog wat verse rozemarijn.

Notities

Kerntemperaturentabel

  Kerntemperatuur (oven)
Rood (‘rare’ of ‘saignant’) 45-50°C
Licht doorbakken (‘medium-rare’) 55°C
Half doorbakken (‘medium’ of ‘à point’)  60°C
Doorbakken (‘well done’ of ‘bien cuit’) 70°C

Wijnspijs

Voor deze heerlijke Tournedos mag je een stevige spicy rode wijn hebben. De Châteauneuf du Pape van Domaine Juliette Avril is een hele goede keuze. De nog enigszins pittige tannines maken het rode vlees nog malser en omgekeerd worden de tannines zachter. De tonen van leer, cederhout, zwarte peper en zwartfruit passen perfect bij de smaak van dit vlees.
Trefwoord feestdagen, kerst

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Kerst menu A” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *