Loading...

Kerst menu C

 10,95  6,49

Kerstmenu C

Voorgerecht 20 minuten
Rundercarpaccio

Hoofdgerecht 120 minuten
Varkensfiletrollade met uiensaus, haricots verts met katenspek en een crème van zoete aardappel.

Loading...

Kerst menu C

Dit jaar bieden wij van Meat-Vlees u een compleet kerstmenu aan. Voorzien van uitgebreide recepten en een lijstje met benodigdheden. De menu’s zijn vrij ‘simpel’ gehouden, voor iedereen te bereiden en met ingrediënten die u al in de kast heeft staan. U moet alleen nog de groentes zelf halen. U bestelt kerst menu C vanaf 1 persoon en de bijpassende wijnen, geselecteerd in samenwerking met Henri Bloem, besteld u gemakkelijk mee.

Wat zit er in het pakket:

  • alle vleescomponenten uit het menu
  • ingrediëntenlijst
  • recepten

Voorgerecht – Rundercarpaccio

Makkelijk en heerlijk klassiek Italiaans voorgerecht van carpaccio met Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola en een heerlijke dressing.

Hoofdgerecht – Varkensfiletrollade met uiensaus / Haricots verts met katenspek / Crème van zoete aardappel

Als hoofdgerecht heeft Chek-kok Henk gekozen voor een Varkensfiletrollade met uiensaus. Wat is er met kerst mooier dan een prachtige gebraden rollade op tafel te zetten.

Chef-kok Henk

Het menu en de recepten zijn vastgesteld door onze chef-kok Henk. Chef Henk heeft meer dan 40 jaar ervaring in professionele keukens waarvan ruim 30 als chef-kok.

In 1957 werd in Nederland de eerste Michelinster uitgedeeld aan restaurant De Beukenhof in Oegstgeest. De Beukenhof heeft tussen 1957 en 1995 afwisselend 1 of 2 Michelinsterren gehad. In 1995 verloor het zijn laatste ster en ging chef-kok Koos van Fulpen met pensioen.

Naast sterreneten stond De Beukenhof ook bekend als broedplaats voor kokstalent. Veel chefs die nu elders furore maken, zijn opgeleid in de voormalige herberg naast de ruim 300 jaar oude beuk. Een van hen is onze Chef-kok Henk.

Wijnspijs

In nauwe samenwerking met vinotheek Henri Bloem hebben wij onderstaande wijnen geselecteerd voor de ultieme wijnspijs beleving.

Rundercarpaccio

Carpaccio is een verfijnd gerecht met frisse elementen. Hier kunnen eigenlijk alle kleuren wijn bij. Een rosé is dan wel een leuke verrassing in een kerstmenu. De Signature van Domaine Pigoudet biedt palet aan geuren en smaken die goed passen bij dit gerecht. Denk aan citroenmelisse, verbena, tijm en basilicum die prachtig harmoniëren met rozenblaadjes en witte peper. Door rijping op houten vaten heeft de wijn voldoende stevigheid voor dit gerecht.

Varkensfiletrollade met uiensaus, Haricots verts met katenspek, Crème van zoete aardappel

Varkensvlees vraag om een lichtere rode wijn maar in deze vorm met een uiensaus moet de wijn een vollere smaak hebben. Precies dit biedt de Gevrey Chambertin van Lécheneaut. In de aanzet subtiele aroma’s van framboos, pruim, aalbes. Rollend door de mond komen daar tonen van koffie en kruiden bij. Een rijke smaak en bijna vet in de mond.

Rundercarpaccio (Naar recept gaan )
Varkensfiletrollade (Naar recept gaan )

menu-c-carpaccio

Runder carpaccio

Chefkok Henk
Dun gesneden ossenhaas met truffelmayonaise
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 10 min
Totale tijd 15 min
Gang Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
calorieën 210 kcal

Ingrediënten
  

Carpaccio

  • 320 gram runder carpaccio
  • zout
  • vers gemalen peper

Dressing

  • 100 gram truffel mayonaise

Opmaak

  • 75 gram rucola
  • 50 gram parmezaanse kaas flakes
  • 30 gram pijnboompitten

Instructies
 

  • Verdeel de dungesneden carpaccio over de borden.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Verdeel de rucola, de pijnboompitten en de parmezaanse kaas over de borden.
  • Spuit de truffel mayonaise over de carpaccio.
  • Breng op smaak met wat zout en vers gemalen peper.

Notities

Wijnspijs

Carpaccio is een verfijnd gerecht met frisse elementen. Hier kunnen eigenlijk alle kleuren wijn bij. Een rosé is dan wel een leuke verrassing in een kerstmenu. De Signature van Domaine Pigoudet biedt palet aan geuren en smaken die goed passen bij dit gerecht. Denk aan citroenmelisse, verbena, tijm en basilicum die prachtig harmoniëren met rozenblaadjes en witte peper. Door rijping op houten vaten heeft de wijn voldoende stevigheid voor dit gerecht.
 
Trefwoord carpaccio, feestdagen, kerst

 

menu-c-rollade

Varkensfiletrollade met uiensaus, Haricots verts met ontbijtspek en crème van zoete aardappel

Chef Henk
Een varkensrollade met een heerlijke zelf gemaakte uiensaus.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 45 min
Wachten 1 uur
Totale tijd 2 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans, Mediterraan
Porties 4 personen
calorieën 485 kcal

Equipment

  • Oven
  • Kernthermometer (optioneel)

Ingrediënten
  

Varkensfiletrollade

  • 1 kilo varkensfiletrollade
  • 75 ml groentebouillon
  • 10 gram boter

Uiensaus

  • 2 uien
  • 125 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel witte of rode wijn
  • 5 gram boter
  • 5 gram suiker
  • zout
  • peper

Haricots verts met ontbijtspek

  • 350 gram haricots verts
  • 12 plakken ontbijtspek
  • 7 ml olijfolie
  • 1 bosje basilicum
  • zwarte peper

Crème van zoete aardappel

  • 500 gram zoete aardappel
  • 1000 ml groentebouillon
  • 200 ml koksroom
  • zout
  • peper

Instructies
 

Varkensfiletrollade

  • Verwarm de oven voor op 160°C
  • Verhit ondertussen wat boter in een braadpan en schroei de rollade rondom dicht.
  • Plaats de rollade in een ovenschaal en giet al het braadvocht mee en voeg hier de groentebouillon aan toe.
  • Zet het geheel in de voorverwarmde oven.
  • (optioneel) plaats een kernthermometer in het midden van de rollade en gaar in ongeveer 55 minuten tot een kerntemperatuur van 64°C.
  • Draai de rollade regelmatig en drapeer met het braadvocht.

Uiensaus

  • Pel de uien en snijd deze in ringen.
  • Sla de uienringen door de bloem.
  • Laat in een pan olie en boter smelten.
  • Sudder de uienringen met de bloem voor ongeveer 25 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat de bloem verbrand.
  • Zet vervolgens het vuur iets hoger en voeg de suiker toe, blijf roeren totdat een bruine kleur ontstaat.
  • Voeg vervolgens de rest van de bloem toe samen met de wijn en de groentebouillon.
  • Laat het geheel vervolgens 10 minuten pruttelen en indikken.
  • Wanneer saus dikte is bereikt op smaak brengen met wat peper en zout.

Haricots verts met ontbijtspek

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Snijd de uiteindes van de haricots verts af.
  • Kook de haricots verts kort in ongeveer 5 minuten beetgaar.
  • Giet deze vervolgens af en spoel direct met koudwater om te voorkomen dat ze verder doorgaren.
  • Bestrijk de haricots verts met wat olijfolie en rol ze in de plakken ontbijtspek. 
  • Leg de rolletjes in een ovenschaal en plaats in de oven. 
  • Bak in rolletje in ongeveer 12 tot 15 minuten af. 
  • Garneer de haricots verts daarna met wat blaadjes basilicum en breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper.

Crème van zoete aardappel

  • Snijdt de aardappel in stukjes en kook deze gaar in de groentebouillon. 
  • Pureer de aardappel tot een gladde substantie en voeg geleidelijk de koksroom toe tot een homegene massa ontstaat. 
  • Breng op smaak met peper en zout.

Notities

Wijnspijs

Varkensvlees vraag om een lichtere rode wijn maar in deze vorm met een uiensaus moet de wijn een vollere smaak hebben. Precies dit biedt de Gevrey Chambertin van Lécheneaut. In de aanzet subtiele aroma’s van framboos, pruim, aalbes. Rollend door de mond komen daar tonen van koffie en kruiden bij. Een rijke smaak en bijna vet in de mond.
Trefwoord feestdagen, kerst, Rollade, zoete aardappel

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Kerst menu C” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *