Ossenhaas aan stuk is het malste en mooist deel van het rund. De ossenhaas loopt langs de rug, de lende of de entrecote van het rund. De juiste benaming zou eigenlijk moeten zijn Runderhaas, omdat dit deel bijna altijd uit een rund gesneden wordt en niet uit een gecastreerde stier (Os). Maar in de volksmond is het beter bekend als Ossenhaas.
De ossenhaas bestaat eigenlijk uit drie delen: de kop, het middenstuk en de punt. De kop en de punt worden veelal gesneden als ossenhaas puntjes of als Filet Mignon (kleine tournedos). Het middenstuk van de ossenhaas wordt gesneden in Tournedos (haasbiefstuk) en Chateau Briand (dubbele tournedos).
Meat-Vlees heeft het hele assortiment onderverdeeld in twee categorieën: Silver Selection en Gold Selection.
Meat-Vlees Silver Selection
De producten van het Silver Selection label zijn perfect als het draait om lekker en goed vlees voor een gunstige prijs. Vlees met het Silver Selection label is van hoge kwaliteit en vergelijkbaar met wat u koopt bij de keurslager. Het Silver Selection Label wordt door vele restaurants dagelijks gebruikt.
Meat-Vlees Gold Selection
De Producten van het Gold Selection label zijn gericht op de culinaire top. Daarom vindt u vlees van het Gold Selection label alleen bij de beste restaurants. Het Gold Selection Label is expliciet voorbehouden aan vlees of vaktechnieken van de allerbeste kwaliteit. Het is bij voorkeur afkomstig van dier- en milieuvriendelijk gefokte dieren. Bijvoorbeeld Heyde Hoeve varkensvlees, Dé Scharrelkip, Angus, Simmentaler en Special Selection Tierno rundvlees.
voor de professional http://www.voordouwvlees.nl
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.