Tournedos Simmentaler is het malste en mooist deel van het rund. De ossenhaas loopt langs de rug, de lende of de entrecote van het rund. De juiste benaming zou eigenlijk moeten zijn Runderhaas, omdat dit deel bijna altijd uit een rund gesneden wordt en niet uit een gecastreerde stier (Os). Maar in de volksmond is het beter bekend als Ossenhaas.

De ossenhaas bestaat eigenlijk uit drie delen: de kop, het middenstuk en de punt. De kop en de punt worden veelal gesneden als ossenhaas puntjes of als Filet Mignon (kleine tournedos). Het middenstuk van de ossenhaas wordt gesneden in Tournedos (haasbiefstuk) en Chateau Briand (dubbele tournedos).

Simmentaler – Zwitserland

Het Simmentaler rund, is een rund dat je terugvindt in de Simmen Vallei. Dit is een berggebied in het Berner Oberwald. Wat deze runderen zo bijzonder maakt is dat ze vrij rond kunnen lopen op de Duitse en Zwitserse Alpenweide en zich hier tegoed kunnen doen aan alle verse grassen en kruiden die hier in overvloed te vinden zijn. Wellicht komt dit beeld je bekend voor, maar dan in de vorm van een paarse koe van een bekend chocolademerk. Dit is dezelfde koe, het is namelijk een zogenoemd dubbeldoel ras. Dit houdt in dat het rund uitermate geschikt is voor zowel vlees- als melkproductie.

Het Simmentaler rund leeft minimaal 3 jaar vrij in de Alpenweide en heeft 2 keer gekalfd. Het Simmentaler is dus vrij groot en zwaar. Het vlees heeft een diep rode kleur, fijne structuur en een karakteristieke smaak, je proeft dus het stress vrije leven van de Alpenweide terug.

Gras gevoerd rundvlees

Gras gevoerd rundvlees smaakt echt heel anders dan graan gevoerd rundvlees. Het gras gevoerd vlees heeft een meer aromatische, bijna gras-achtige smaak. Het heeft een authentieke rundvlees smaak van vroeger en neigt misschien wel een beetje naar de smaak van wild. De eerlijkheid gebiedt ons wel te zeggen dat gras gevoerd vlees iets minder mals is, maar mals is geen smaak, en smaak zit volop in ons gras gevoerd rundvlees.

zie onze kerntemperaturentabel voor hulp bij de juiste garing.