Kogelbiefstuk Iers

Kogelbiefstuk Iers is gesneden van een stuk vlees (de kogel) gelegen in de bovenbil van het rund. De kogel is het meest mals stukje vlees uit de bovenbil. Het wordt kogel genoemd omdat het vlees rondom het kogelgewricht van de heup zit, in het engels wordt het baby-top genoemd. Van de bovenbil worden biefstukjes gesneden en van de kogel de welbekende kogelbiefstukjes. Van alles soorten biefstuk is haas biefstuk het malst, gevolgd door de kogelbiefstuk.

Ierland

Ierland heeft een sterke rundveestapel die voornamelijk bestaat uit een oorspronkelijke rassen en een aantal kruislingrassen. De oorspronkelijke traditionele rassen zijn de Aberdeen Angus en de Hereford. Deze koeien zijn echte vleeskoeien in tegenstelling tot de melkkoeien die we in Nederland veel hebben.
Iers rundvlees is heerlijk mals. Door het milde klimaat leven Ierse runderen het grootste deel van het jaar buiten, lekker gras te grazen. De combinatie van gras en volop beweging zorgt voor de volle intense smaak.

Gras gevoerd rundvlees

Gras gevoerd rundvlees smaakt echt heel anders dan graan gevoerd rundvlees. Het gras gevoerd vlees heeft een meer aromatische, bijna gras-achtige smaak. Het heeft een authentieke rundvlees smaak van vroeger en neigt misschien wel een beetje naar de smaak van wild. De eerlijkheid gebiedt ons wel te zeggen dat gras gevoerd vlees iets minder mals is, maar mals is geen smaak, en smaak zit volop in ons gras gevoerd rundvlees.

zie onze kerntemperaturentabel voor hulp bij de juiste garing.

Meat-Vlees heeft het hele assortiment onderverdeeld in twee categorieën: Silver Selection en Gold Selection.

Meat-Vlees Silver Selection

De producten van het Silver Selection label zijn perfect als het draait om lekker en goed vlees voor een gunstige prijs. Vlees met het Silver Selection label is van hoge kwaliteit en vergelijkbaar met wat u koopt bij de keurslager. Het Silver Selection Label wordt door vele restaurants dagelijks gebruikt.

Meat-Vlees Gold Selection

De Producten van het Gold Selection label zijn gericht op de culinaire top. Daarom vindt u vlees van het Gold Selection label alleen bij de beste restaurants. Het Gold Selection Label is expliciet voorbehouden aan vlees of vaktechnieken van de allerbeste kwaliteit. Het is bij voorkeur afkomstig van dier- en milieuvriendelijk gefokte dieren. Bijvoorbeeld Heyde Hoeve varkensvlees, Dé Scharrelkip, Angus, Simmentaler en Special Selection Tierno rundvlees.

voor de professional http://www.voordouwvlees.nl